排骨萝卜汤

文/梁实秋

抗战时我初到重庆，暂时下榻于上清寺一位一又友家，晚饭时主东谈主以一大钵排骨萝卜汤飨客，主东谈主暄和地说：“这汤不够味。我的一又友杨浑家作念的排骨萝卜汤才是一绝，咱们不管怎样也仿效不来。你去一尝便知。”杨浑家亦然我的熟东谈主，过几天她邀咱们几个熟东谈主到她家去餐叙。

席上简直有一大钵排骨萝卜汤。揭开瓦钵盖，热气冒三尺。每东谈主舀了一小碗。喔，真厚味。排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠，各人齐吃得直吧嗒嘴。少不得东谈主东谈主要嘉赞一番，况且不约而同地向主东谈主探听，作念这一味汤有什么诀要，加些许水，煮些许技术，用文火，用武火。

主东谈主仅仅咧着嘴笑，支恬逸吾地说：“没什么，没什么，这种家常菜其实上不得台面，不成敬意。”宾客们有少量失望，难谈说这其中还有什么办事的巧妙不成，你不愿说也就遣散。

这时，一位快言快语的一又友开腔了，他说：“我来书记这个烹饪的诀要吧！”各人齐珍惜倾听，他不慌不忙地说：“兴味兴味很苟简，多放排骨，少加萝卜， 少加水。”也许他说的是真话，真话相似好笑，于是桌上泛起了一阵隐微的笑声。主东谈顾客独揽而言他。

宴罢，我回到上清寺一又友家。他问自身才席上所书记的排骨萝卜汤诀要是否信得过？我说：“不妨一试。多放排骨，少加萝卜，少加水。”诚然，排骨也有成色可分，需要拣上好的，切萝卜的刀法也有崇拜，大小厚薄要截至，火候不可忽略要慢火久煨。查考效用，大获告捷。杨浑家的拿手菜，不再是独门绝活。

从这一桩小事，我联思到作念著作的兴味兴味。笔墨掷地而作金石声，固非易事，然而要作念到言中有物，不令东谈主以为淡而无味，却是不辣手到的。少说鬼话，这即是诀要，和汤里少加萝卜少加水是一个兴味兴味。

图片开始：视觉中国

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